Légume à l'arôme doux et délicat, entre radis, châtaigne et chou quand il est cru et au goût rappelant celui du navet quand il est cuit. Il peut se manger :
cru, râpé en salade, mariné
cuit à l'eau, à la vapeur poêlé, il peut s'accommoder de diverses façons : potage, ragoût, sauté